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Foire aux questions

Est-il vrai qu’on ne devrait pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur?

Les tiroirs tout en bas du réfrigérateur, à 8-10°C, conviennent également à l’entreposage de pommes de terre. Toutefois, un entreposage à température trop basse transforme l’amidon en sucre. Ensuite, si les pommes de terre sont trop chauffées (p. ex. frites) ou rissolées (p. ex. rösti, pommes de terre sautées), de l’acrylamide se forme, une substance cancérigène. En revanche, si les pommes de terre sont tout simplement cuites (pommes vapeur, purée de pommes de terre), un entreposage (trop) froid n’exerce aucun impact.